Řekni nám o sobě 5 nejdůležitějších faktů, na základě kterých zjistíme, že se jedná o Moniku Palovou.
Těžko najít až 5 faktů nebo věcí, podle kterých by mě lidé mohli snadno poznat… Pokud uvidíš dívku v riflích, v tričku s logem pražírny, kavárny nebo čehokoli spojeného s kávou, s tetováním na předloktích a černými brýlemi… Pravděpodobně budu to já :)
Jak si tě našla káva a jak ses dostala k baristickému řemeslu?
S „baristováním“ jsem začala zhruba před 3 lety, když jsem pracovala v jedné kavárně v Dublinu. Dělala jsem servírku atd., ale pak k nám přišel pracovat jeden kluk, první pořádný barista, kterého jsem potkala, a začal mě učit o espressu, o mlýnkách a o všem ostatním. Hodně mě to zajímalo, tak mě pak začal pořádně trénovat… a už jsem portafilter z rukou nepustila.
Jakou kávu jsi pila, když jsi bydlela na Slovensku?
Na Slovensku jsem pila klasickou zalévanou, jako skoro všichni doma, ale pak jsem přinesla aeropress a single origin kávu z Etiopie a myslím, že každému chutnala. Maminka si poprvé (co si pamatuju) nedala do kávy mléko, a to pro mě byl hotový zázrak!
Jak často jezdíš na Slovensko? Přivezla jsi už i snoubence? On je irský barista, že? Jak se mu u nás líbí?
Na Slovensko jezdím dvakrát za rok, na Vánoce a na soutěže baristů. Rády bych jezdila domů častěji, hlavně v létě, ale kvůli práci to jde jen těžko. Snoubence jsem ještě nepřivezla, nebyl na to čas, protože za mnou do Irska přijel teprve před dvěma měsíci. Je původem z Brazílie, také barista, víc než 10 let.
Co pro tebe znamená káva? Máš oblíbenou značku, region, odrůdu nebo jinak definovanou kávu?
Káva pro mě znamená hodně, práce s ní zabírá zhruba 90 % mého času :) Je to věda a neustálé učení se a objevování nových arómat, chutí a technik přípravy. A díky ní jsem potkala spoustu úžasných lidí a získala nové kamarády na celý život. Za to jsem nejvíc vděčná. Nejoblíbenější kávu asi nemám, stále zkoušíme něco nového a nezáleží na tom, jestli je to espresso nebo filtr atd. Ale srdci nejbližší navždy bude ta, se kterou jsem soutěžila na mistrovství Slovenska a na WBC (World Barista Championship), a to je single origin z El Salvadoru, z farmy La Ilusión, pražená v pražírně Hasbean v Anglii. Jediná káva, která mě kdy rozplakala.
K Mistrovství Slovenska. Měl jsem pocit, že před mistrovstvím bylo pořadí víceméně určené na základě minulých soutěží a celkového „kávového“ dění na Slovensku. Potom přijdeš ty. Vyhraješ to. Jedna ze soutěžících baristek o tobě řekla „Veni, vidi, vici“. Řekni nám, jak, kdy a proč ses rozhodla zúčastnit mistrovství?
Na Mistrovství Slovenska jsem šla bez jakýchkoli očekávání, spíš pro zkušenost, protože jsem nikdy předtím nesoutěžila v kategorii barista. Jediné, v čem jsem si věřila, byla káva, díky Dublinu, kavárně 3fe a pražírně Hasbean a tomu přístupu k obrovskému množství zrn z celého světa. Ale i dobrá káva se dá zkazit přípravou, a tak zbytek je trochu víc o nervech, i když si většina lidí myslí, že na tom není nic těžkého. Ale soutěžící baristé vědí, o čem to je… každý jeden. Výsledek mě samozřejmě velmi příjemně překvapil. Je to víc o boji se sebou samým, mít před sebou 7 porotců a diváky a být schopná připravit 12 nápojů během 15 minut, technicky tak dobře, jak jen to jde. Byla jsem ráda, že bylo hodně přihlášených a že to lidi baví… Vždyť je to celé o tom, aby se přípravě kávy obecně věnovala větší pozornost, zvýšil se standard a lidem začalo záležet na tom, co pijí.
Jak vidíš kávovou scénu na Slovensku v porovnání s tvými zahraničními zkušenostmi?
Je těžké říct, jak jsme na tom v porovnání s ostatními zeměmi, tady v Dublinu jsou celkem tři dobré kavárny, což není moc, že? Úroveň ve Spojeném království je velmi dobrá, hlavně v Londýně, pak v Norsku, Dánsku, na Islandu, v USA a Kanadě, v Austrálii… Protože tam je to už dlouho, kávová kultura se tam začala měnit před deseti lety. A u nás se to taky mění!!
Mistrovství světa v Bogotě…
Hm, mistrovství světa v Bogotě… O tom se mi ještě pořád dost těžko mluví. Měla jsem spoustu problémů, během letu se mi rozbil mlýnek, a protože je to nejsilnější zbraň baristy během soutěže, tam začala velká nervozita. Do poslední chvíle se ho spousta lidí snažila opravit, ale nepodařilo se to. A právě tam vznikla ta největší ztráta času během prezentace. Stále mě to mrzí a zřejmě bude navždy, to osobní zklamání bylo neuvěřitelné. Každopádně to byla ta největší zkušenost, jakou jsem doteď měla, a dostala jsem spoustu pozitivních ohlasů a podpory, od všech doma na Slovensku, ale i tady v Irsku.
Na Twitteru jsem viděl, že jsi měla obrovskou podporu od HasBean. To je už světová celebrita v kávovém světě. Jak jste spolu navázali spolupráci?
Protože se mnou nemohl nikdo jet, Stephen Leighton se nabídl, že bude můj „barista buddy“, a staral se o mě jako otec. Byla jsem velmi poctěna, protože Steve je majitel pražírny Hasbean a také spolumajitel naší kavárny 3fe (tam jsme se poznali) a jeho jméno v kávovém světě zná každý. Ale je to především skvělý kamarád a byl mi největší oporou. Stál i za pražením kávy pro šampiona WBC Alejandra Mendeze, mimochodem úžasného a velmi skromného chlapíka. Součástí WBC byl i dvoudenní výlet na kávovou farmu, kde měl každý možnost zasadit si svůj vlastní kávový stromek :) Nejkrásnější věc na světě!
Kolik kávy vypije mistryně Slovenska?
Hahaha, těžko říct, kolik kávy vypiju za pracovní den, to by se dalo počítat i na litry. Celý den neustále všechno kontrolujeme, espresso i filtr, tak zhruba 5–10 hrnečků z každého. Když mám volno, vypiju maximálně dvě kávy.
Jak se ti změnil život po mistrovství a Bogotě?
Život po WBC se změnil dost, co se týče pozvání na různé akce a kontaktů s baristy a pražírnami obecně. Ale jinak, co se týče každodenního života, je to úplně stejné. Ráno vstát, hodit sprchu, utíkat do práce…:-)
Jaké jsou tvoje plány do budoucna?
Plánů do budoucna je hodně, teď na konci srpna otevíráme novou kavárnu, tam bude spoustu práce, tak na to se snažím soustředit nejvíc. Také bych chtěla víc cestovat, pokud bude čas, aspoň po Evropě, podívat se na další kavárny a baristy.
Monikina ideální káva:
Ideální káva je ta, která každému chutná nejvíc. Pro mě by to byla pravděpodobně filtrovaná káva přes chemex, single origin, light to medium roast, nebo dobré espresso.